Sulfiti su popularni krivci otkako je njihovo označavanje na američkim vinima postalo obavezno 1990-ih. Međutim, nema mnogo dokaza koji povezuju sulfite direktno sa glavoboljom, a druga hrana sadrži nivoe koji se mogu uporediti sa vinom bez istih efekata. Bijela vina takođe sadrže istu količinu sulfita kao i crvena vina.
Neki ljudi krive biogene amine za glavobolju od crvenog vina. To su azotne supstance koje se nalaze u mnogim fermentisanim ili pokvarenim namirnicama i mogu izazvati glavobolju, ali količina u vinu je premala da bi bila problem, piše The Conversation.
Tanin je dobra pretpostavka, jer bijela vina sadrže samo male količine, dok crvena sadrže značajne količine.
Ali u ljusci i sjemenkama crvenog grožđa ima mnogo drugih fenolnih jedinjenja, osim tanina kojih nema u bijelim vinima, pa bi svako od njih mogao biti kandidat za krivca. Neki ljudi dobijaju crvenu, rumenu kožu kada piju alkohol, a crvenilo je praćeno i glavoboljom. Ova glavobolja je uzrokovana usporavanjem metabolizma dok tijelo razlaže piće, prenose Vijesti.me sa portala N1 Zagreb.
Enzimski testovi pokazuju da kvercetin glukuronid ometa metabolizam alkohola u tijelu. Ovaj poremećaj znači da višak acetaldehida cirkuliše, izazivajući upalu i glavobolju.
