Bezbjednost hrane koja se sprema u kući ne zavisi samo od kvaliteta same namirnice koju kupoite već i od načina pripreme, ali i vremena nakon kojeg se uzima ili podgrijava. Neke namirnice koje konzumiramo trebalo bi istog dana da pojedemo kada ih prirpemimo ili otvorimo, jer u suprotnom mogu naštetiti našem zdravlju.
Stručnjaci za bezbjednost hrane upozoravaju da moramo biti izuzetno oprezni, jer neke namirnice mogu da se pokvare nakon dan-dva, čak i ako su kuvane.
- Većina ostataka će definitivno trajati tri ili četiri dana ako se ohladi u roku od dva sata od kuvanja, spakuje u hermetički zatvorenu posudu i čuvaju u frižideru. Ali postoje neke namirnice koje su sklonije rastu bakterija i ne bi trebalo da rizikujete - savetuje dijetetičarka Trejsi Brigman za Daily Mail.
Primeri bakterijskih, parazitskih i virusnih infekcija izazvanih konzumiranjem hrane uključuju salmonelu, toksoplazmu, listeriju, norovirus, ešerihije koli. Najčešći je norovirus, koji pogađa jednu od 15 osoba godišnje.
Evo pet namirnica koje mogu naštetiti vašem zdravlju ako se ne konzumiraju u roku od jednog dana od kupovine ili kuvanja:
Tvrdo kuvana jaja
Ne ljuštite tvrdo kuvana jaja ako želite da traju duže od 24 sata. Ljuska jajeta djeluje kao zaštitni sloj koji štiti od bakterija. Kada se ljuska ukloni, bakterije mogu brzo ući u pore jajeta i kontaminirati ga. Dokazano je da listerija napada tvrdo kuvana, oguljena jaja.
Listerioza je takođe povezana sa nepasterizovanim mlijekom, mekim sirevima, povrćem i delikatesima. Simptomi uključuju glavobolju, konfuziju, bolove u mišićima i groznicu.
Mljeveno meso
Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA), nezagrijano mljeveno meso traje samo jedan do dva dana prije nego što počne da se kvari.
- Bakterije sa površine sirovog mesa mogu se miješati u proizvod tokom procesa mljevenja. Zbog toga se mljeveno meso mora kuvati do kraja da bi se uništile sve bakterije - objasnila je Brigman.
Pored salmonele, mljeveno meso je i leglo ešerihija koli. Infekcija ovom bakterijom može izazvati grčeve u stomaku, krvavu dijareju i povraćanje.
Dinja
Doktor Darin Detviler, stručnjak za bezbjednost hrane na Univerzitetu Northeastern u Bostonu, kaže da dinju nikada ne treba držati u frižideru duže od jednog dana jer patogeni poput salmonele i listerije brzo rastu.
- Dinju treba jesti čim je isiječete. Nikad ne kupujte već isiječenu dinju - upozorio je on.
Unutrašnjost ovog voća ima idealan pH za rast bakterija, a dinja je povezana sa trenutnom epidemijom salmonele koja je zarazila 117 Amerikanaca, hospitalizovana 61 i ubila dvoje. Simptomi infekcije salmonelom mogu uključivati dijareju, grčeve u stomaku i groznicu.
Sirova piletina
Ako ste kupili piletinu i zaboravili na nju na nekoliko dana, velike su šanse da se pokvarila. Živina je posebno sklona salmoneli jer je mekša od crvenog mesa poput govedine, što bakterijama olakšava ulazak u nju.
Pokvarena piletina može postati sivo-zelena, a mogu se pojaviti i plesnive tačke, što ukazuje na prisustvo bakterija. Takođe, ima ljigavu teksturu. Ispiranje piletine neće eliminisati bakterije.
Kuvani pirinač
Iako može da stoji u ostavi mjesecima, kuvani pirinač se brzo pokvari. Sklon je bakterijama koje stvaraju spore Bacillus cereus, a obično se nalazi u sirovoj i neprerađenoj hrani kao što su krompir, grašak, pasulj i određeni začini. Bakterija je naročito česta u pirinču ili drugim žitaricama koje su ostavljene na sobnoj temperaturi ili u nedovoljno ohlađenom frižideru. Naime, bakterija Bacillus cereus najbolje raste u temperaturnom opsegu od 4ºC do 48ºC.
Simptomi infekcije ovom bakterijom uključuju povraćanje, dijareju i grčeve u stomaku. Najveći rizik od infekcije su stariji i oni sa oslabljenim imunitetom, prenosi index.hr.
