Bez ruske salate praznične i slavske trpeze su skoro nezamislive. Recepata ima mnogo, varijacija na temu je bezbroj - sa mesom ili sa šunkom, samo sa povrćem, domaći ili kupovni majonez, jabuka, limun, sa graškom ili bez...
Ruska salata se u Rusiji zove Olivije salata, po kuvaru belgijskog porijekla Lusijenu Olivijeu. Olivije je kao šef kuhinje Ermitaža, jednog od najpoznatijih moskovskih restorana, prvi servirao „rusku salatu“ negdje oko 1860. godine. Zamislio ju je kao predjelo u kojem je „pomiješao“ nekoliko specijaliteta karakterističnih za francusku kuhinju sa specijalnim prelivom.
Neobična salata postala je zaštitni znak restorana, a njen originalni recept se čuvao u tajnosti. Legenda kaže da je Ivan Ivanov, jedan od Olivijeovih zaposlenih, uspio da ukrade recept za taj jedinstveni dresing i otišao da radi kao šef kuhinje restorana Moskva. Služio je salatu koja je bila vrlo slična Olivijeovoj, ali gosti su primjećivali da joj ipak „nedostaje ono nešto“.
Jedan od najstarijih štampanih recepata za salatu Olivije pojavio se 1894. godine i od sastojaka je navodio lješnik, krompir, krastavac, zelenu salatu, rep raka, aspik, kavijar, masline i provansalski preliv (nešto slično majonezu).
Sastojci koji su bili rijetki i skupi pa su, kako je salata postajala sve popularnija među običnim narodom, postepeno zamjenjivani jeftinijom i dostupnijom hranom. Tokom vladavine Sovjeta, kavijar se polako izgubio iz recepta, mirođiju je zamijenio grašak, a kada je majonez postao široko dostupan u prodavnicama, iz recepta je izletio i provansalski sos.
Nakon što je salata izašla izvan granica Sovjetskog Saveza i drugi narodi su recept prilagodili svojoj kuhinji. U salatu je dodata šargarepa, ponegdje kukuruz, a umjesto mesa raka pojavilo se pileće bijelo meso, a kasnije i šunka.
Čak i u granicama iste zemlje recept za rusku salatu varira, pa se od domaćice do domaćice mogu pronaći razlike. No, kako bilo jedno je zajedničko svima – nema slavske trpeze bez ove salate. Pa, kako god da je zovete i kako god da je pravite.
Pravi recept za rusku salatu
Sastojci: 200 gr krompira, 200 gr graška, 200 gr šargarepe, 200 gr šunke, 500 gr bijelog pilećeg mesa, 1/2 čaše kisele pavlake, 5 kiselih krastavčića, 500 gr majoneza, nekoliko kapi limunovog soka, po ukusu soli.
Priprema: Grašak, šargarepu i krompir skuvati. Krompir i šargarepu prije kuvanja isjeći na kockice. Kada je povrće kuvano, ocijediti i ostaviti da se ohladi. Pileće bijelo meso takođe skuvati, a kada se ohladi isjeckati sitno. Šunku i kisele krastavčiće isjeckati na kockice. U odgovarajuću posudu staviti povrće, bijelo meso, šunku i krastavčiće. Zatim dodati majonez i pavlaku. Sve zajedno promiješati. Posoliti po ukusu i dodati limunov sok, po želji.
Ruska salata sa domaćim majonezom
Međutim, ljubitelji ruske salate kažu da je najbolje sa domaćim majonezom, a ako je još uvijek niste takvu probali, evo recepta za domaći majonez:
Sastojci: 1 žumance, 1 kašičica senfa, 1 kašičica limunovog soka ili jabukovog sirćeta, so, biber i neki drugi začin po ukusu, oko 250 ml ulja.
Priprema: Žumance, senf, limunov sok ili sirće i začine staviti u teglu pa dobro umutiti mikserom, postepeno u veoma, veoma tankom mlazu sipati ulje i konstantno mutiti dok se masa ne zgusne. U zavisnosti od veličine jajeta možda će biti potrebno i nešto više ulja. Po ukusu, umjesto suncokretovog, možete koristiti i maslinovo ulje.
