Zuber: Fermentaciju vina pratiti uz veliku pažnju i oprez Visoke spoljašnje temperature mogu loše uticati na kvalitet vina, naročito ako u podrumima nema rashladnih uređaja, termo izolacije i tehnološki savremenih sudova i opreme. Optimalna temperatura u podrumima treba da je 10-18 stepeni Celziјusa.