Korejski naučnici stvorili su novu hibridnu hranu ugrađujući laboratorijski uzgojene ćelije mesa u zrna riže, nudeći održivo proteinsko rješenje.
Proizvodnja hrane
U pokušaju da se pozabave problemom za okolin koji uzrokuje rastuća globalna populacija i proizvodnja hrane, korejski naučnici razvili su inovativan pristup mesu uzgojenom u laboratoriju. Umjesto tradicionalnih metoda, stvorili su hibridnu hranu, uzgajajući goveđu mast i mišićne ćelije unutar zrna riže.
Biomolekularni inženjer Šojeon Park sa Univerziteta Yonsei predviđa budućnost u kojoj bi ta mješavina, nalik mješavini mljevenog mesa i riže, mogla ublažiti pritisak potražnje za hranom.
Zamislite dobijanje svih hranjivih materija koje su nam potrebne iz laboratorijski uzgojene proteinske riže, ističe Park, naglašavajući nutritivne prednosti tog hibrida. Istraživanje vezano za to objavljeno je u časopisu Matter.
Riža, koja inače sadrži 80 odsto skroba, može poslužiti kao izvrsna podloga za životinjske ćelije uzgojene u laboratoriji za razvoj tkiva. Oblažući zrna riže ribljim želatinom i enzimima, naučnici su ih uzgajali matičnim ćelijama kravljeg mišića i masti. Dobijena hibridna riža pokazala je povećanu čvrstoću i lomljivost, s osam odsto više proteina i 7 odsto više masti od netretirane riže.
Ključno je da se proizvodnja hibridne riže pokazala ekološki održivijom i finansijski povoljnijom u poređenju s tradicionalnom proizvodnjom govedine. Tim je izračunao da proizvodnja hibridne riže stvara samo 6,27 kilograma ugljen dioksida na 100 grama proteina, dok proizvodnja govedine za istu količinu oslobađa 49,89 kilograma CO2. Dodatno, procjenjuje se da će hibridna riža koštati potrošače oko 15 odsto cijene govedine po kilogramu.
Ogroman potencijal
Značajno je da se profil ukusa riže promijenio s dodatkom goveđeg mišića i masti, uvodeći i različite spojeve mirisa. Naučnici vjeruju da bi te varijacije mogle biti intrigantne za kulinarsko eksperimentiranje. Iako proizvodni proces treba poboljšati kako bi se skratilo vrijeme proizvodnje, naučnici vide ogroman potencijal za ovu hibridnu hranu na bazi žitarica.
- Nisam očekivao da će ćelije tako dobro rasti u riži. Sada vidim mogućnosti za ovu hibridnu hranu na bazi žitarica. Jednog bi dana mogla poslužiti kao pomoć u hrani za glađu pogođena područja, vojne obroke ili čak svemirsku hranu - rekao je Park, piše Zimo.