Iako je njeno tačno porijeklo nepoznato, postoje teorije da je došao iz Persije ili iz arapskog svijeta, odakle se preko trgovaca i osvajača proširio u Evropu. Tokom renesanse posebno je postao popularan u Njemačkoj i Italiji, što se nastavilo i do danas - slatkiši od marcipana mogu se naći u delikatesnim radnjama, najčešće u raznim oblicima nalik na figurice.

Libek i Kenigsberg su poznati po svom vrhunskom marcipanu, dok je Libekerski marcipan zaštićeno geografsko porijeklo prema zakonima EU. Marcipan iz Libeka mora da sadrži najmanje 70 odsto badema i ne više od 30 odsto šećera.

U Njemačkoj čak postoji zakon koji reguliše minimalni udio badema u pravom marcipanu, koji iznosi 66 odsto. Postoje „jeftinije” verzije marcipana u kojima se dio badema zamjenjuje orašastim plodovima poput lješnika ili čak soje, ali ako govorimo o pravom marcipanu – on mora da sadrži visok udio badema.

Ako ste ikada poželjeli da se okušate u "uradi sam" - sada je pravo vrijeme za to. Donosimo domaći recept za marcipan koji će vam oduzeti oko pola sata vremena.

Biće vam potrebna pasta od badema za marcipan, a evo šta će vam trebati da je napravite sami: blanširani bademi, šećer u prahu, bjelance na sobnoj temperaturi, lagano umućeno, ekstrakt badema.

Priprema:

Započnite blanširanjem badema – stavite h u činiju i prelijte ključalom vodom. Nakon što malo odstoje, isperite ih hladnom vodom, osušite i ogulite. Stavite ih sa malo šećera u mlin i sameljite dok se fino samelje. Dodajte ostatak šećera, zatim bjelanca i ekstrakt badema. Miješajte mješavinu dok ne dobijete pastu koja će se odvojiti od zidova posude i spojiti u grudvicu.

Sada počnite da pravite marcipan. Pastu od badema krupno isjeckajte, dodajte šećer u prahu i promiješajte. Miksajte na maloj brzini, pa postepeno dodajte bjelanca i miksajte dok se smjesa ne odvoji od posude i ne formira lopticu. Radnu površinu pospite šećerom u prahu i gnječite marcipan dok ne dobijete glatku teksturu.