Zakoračili smo u proljeće, a sa proljećnim danima dolazi bez jagnjetine nezamisliva proljećna trpeza. Iako je ovo meso dostupno cijele godine, sada je najukusnije. Jagnjad koja se ojagnje u poslednjim zimskim danima, sisaju majčino mlijeko, a sa dolaskom toplijih dana kreću na ispašu. Najslađe i najtananije je meso ovakvog porijekla. A svakako i čorba jagnjeća od njega.

Sastojci:

600 gr jagnjećeg mesa od vrata ili plećke (može i jagnjeća glava sa parčićima mesa)

2 dl ulja

1 veća glavica crnog luka

2 lovorova lista

5-6 zrna bibera

1 veća šargarepa

1 korijen peršuna

1 šolja graška

1 manji korijen celera

1 krompir

2 l vode

4 kašike brašna

1 kašičica aleve paprike

1 veza mirođije

so

3 kašike pavlake

2 žumanceta

sok od 1 limuna ili malo sirćeta

1 veza prešunovog lista

Priprema:

KORAK 1: U dublji lonac sa uljem, staviti nasjeckani crni luk i pržiti da postane staklast. Dodati jagnjeće meso isječeno na kockice, lovorov list i biber. Sve tako dinstati, pa kada meso porumeni sa svih strana dodati i ostalo povrće isječeno na kockice i sve prodinstati još 10-ak minuta. Naliti otprilike dva litra vode i poklopljeno kuvati na umjerenoj vatri dok se meso ne skuva, a to je oko 40 minuta. Ako čorbu kuvate od jagnjeće glave, nju ćete kad se skuva, prije zaprške izvaditi iz čorbe, odvojiti od koske, isjeckati pa vratiti u lonac.

KORAK 2: Od masnoće i brašna napraviti braon zapršku i uz miješanje dodati u čorbu. Dodati i mirođiju, posoliti po ukusu i kuvati još desetak minuta. Čorbu držati na toplom mjestu do služenja.

Posluženje:

U zdelu za serviranje pomiješati pavlaku i žumanjca, preko sipati vruću čorbu, sve promiješati, pa je posuti isjeckanim peršunovim listom. Na sto obavezno iznijeti limun jer je, kad se zakiseli, jagnjeća čorba bez premca.