Tulumbe potiču još iz Otomanskog carstva, a i te kako su se odomaćile kod nas i na cijelom Balkanu. Ko može da doli tijestu prženom u dubokom ulju, pa potopljenom u šećerni sirup (šerbet).
Riječ je o veoma ukusnom i "jakom" slatkišu, koji mnogi ne prave misleći da je komplikovan.
Šta reći, zahtjevne jesu i traže da se potrudimo oko njih, ali su zapravo prilično jednostavne.
Sastojci:
Za šerbet:
800 gr šećera
800 ml vode
2 kesice vanilin šećera
1 limun izrezan na kolutove
Za testo:
½ l vode
1 prstohvat soli
½ dl ulja
30 gr putera
300 gr brašna – tip 405
½ kesice praška za pecivo
4 jajeta
Za prženje:
1 l ulja
Priprema:
Vodu, šećer i vanilu i na najjačoj vatri pustiti da provri. Potom smanjiti vatru na srednju temperaturu, poklopiti da ne prska i nastaviti kuvati 20-ak minuta. Pred kraj ubaciti i kriške limuna. Gotov šerbet ostaviti da se dobro ohladi prije dalje upotrebe.
U šerpu sipati vodu, dodati so, ulje i puter, pa staviti na šporet. Kada tečnost provri, šerpu skloniti sa vatre i postepeno, uz miješanje varjačom, dodavati brašno, pa i prašak za pecivo.
Mešati sve dok se smjesa lijepo ne sjedini. Vratiti šerpu na vatru i miješati bez prekida oko tri minuta na srednjoj temperaturi kako bi se masa zgusnula i što više tekućine isparilo.
Kad počne lako da se odvaja od zidova šerpe, tijesto je gotovo i treba ga skloniti sa vatre i preručiti u drugu posudu. Na kraju pjenasto umutiti jaja, postepeno ih dodavati u prohlađeno tijesto i mikserom sve mutiti dok se ne sjedini. Dobijeno tijesto treba da je čvršće, ali opet ne pretvrdo.
U pliću šerpu ili dublji tiganj sipati litar ulja da tulumbe mogu da plivaju. Na špric za tulumbe staviti odgovarajući nastavak, a vrh drvenog dela šprica umočiti u ulje. Napuniti špric tijestom, pa istiskivati tulumbe u hladno ulje, na oko 10 cm dužine. Voditi računa da ne budu jedna uz drugu da se ne bi slijepile kada narastu.
Sada šerpu sa tulumbama i uljem staviti na šporet uključen na srednju temperaturu (na četvrti od šest podeoka). U početku će se same okretati u ulju, a kasnije im treba povremeno „pomoći“. Kad prođe 20-ak minuta od stavljanja na vatru, tulumbe će dobiti lijepu zlatnu boju, postati čvrste i hrskave, što će biti znak da su gotove.
Rešetkastom kašikom vaditi tulumbe i spustiti ih u sud sa šerbetom da zamočene sa svih strana odstoje nekoliko minuta. Tada se vade u činiju za serviranje i kašikom preliju sa malo šerbeta – tek da zacakle.
Ohladiti ih u frižideru.
Savet uz ovaj recept
Kada ispečete prvu turu tulumbi i želite da pečete i drugu, obavezno prohladite ulje da bude tek toplo. Ako svježe tulumbe spustite u vruće ulje, rizikovaćete da se deformišu i popucaju.
Izvor: Gastro majstor, Nova.rs