Sastojci
1 luk
Kocka za supu ili 1l temeljca
1 grana celera
Maslinovo ulje
60 g maslaca
300 g riže za rižoto (arborio)
Limun
125 ml bijelog vina, po želji
300 g smrznutog graška
60 g parmezana plus dodatno za posipanje
Maslinovo ulje
Priprema
Temeljac za supu stavite da provri, a za to vrijeme sitno nasjeckajte luk i celer. Polovinu maslaca (30 g) i maslinovo ulje uspite u lonac i stavite na slabiju vatru te kad se zagriju dodajte nasjeckani luk i celer. Začinite te povremeno miješajući pržite 5 do 10 minuta dok povrće ne omekša, ali još uvijek zadrži boju. Povećajte vatru na srednje jaku temperaturu, dodajte rižu te miješajte dva minuta da riža upije okuse. Ako želite dodajte u tom trenutku vino i miješajte dok ne ispari alkohol.
Dodajte riži temeljac i miješajte te čekajte da upije tečnot prije no što dodate još temeljca. Kuvajte rižu 16 do 18 minuta dodajući temeljac svaku minut do dva, uz često miješanje. Pet minuta prije nego riža bude kuvana, dodajte grašak i nastavite miješati. Imajte na umu da rižoto ipak mora biti malo tekući jer će se brzo zgusnuti, pa dodajte još malo temeljca. Ugasite vatru, dodajte ostatak maslaca i parmezan te dobro izmiješajte i provjerite ukuse te dosolite ako je potrebno. Neka odstoji barem dva minuta prije posluživanja.
Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja, dodajte naribani parmezan po želji i koju kap limunova soka te uživajte u finom rižotu s graškom.
