За ово јело потребне су вам двије вештине: кулинарско умијеће и моћ убјеђивања – у стилу „ма само пробај и видјећеш“.
Тако су "преварени“ постали најватренији поборници овог укусног гурманског јела.
Састојци:
1 кг јунећих шкембића
мало сирћета
вода
једна веза зелени
2-3 чена бијелог лука
2 листа ловора
1 главица црног лука
10-так зрна бибера
вода
2 кашике масти или 2,5 дл уља
4 главице црног лука
2 нарендане шаргарепе
5-6 чена исјецканог бијелог лука
3 кашике брашна
1 кашика алеве паприке
2 кашичице љуте туцане паприке
2 дл сока од парадајза
со, бибер по укусу
мало свјежег першуна
мало ренданог пармезана
Припрема:
Иако су шкембићи купљени у месари, већ очишћени и опрани прије припреме, наново се перу у неколико врућих вода, па ставе у хладну воду са мало сирћета да одстоје пар сати.
Затим се убаце у лонац са листом ловора, налију сланкастом водом и кувају 7-8 минута, после чега се та вода проспе.
Сада у шкембиће налити 1,5 литар нове посољене воде, додати цијелу главицу црног лука, бибер у зрну, поново лист ловора, зелен, бијели лук и све кувати око два сата – док шкембићи не омекшају.
Тако скуване исјецкати на резанце, а воду у којој су се кували сачувати.
У шерпи на масти пропржити ситно сјецкан црни лук и рендану шаргарепу, додати бијели лук и чим замириши убацити исјецкане шкембиће. Kратко их продинстати, па додати брашно и зачине (слатку алеву и љуту туцану паприку, бибер и вегету).
Све мијешати на ватри неколико минута, усути парадајз и око 1,5 литра воде (најприје ону у којој су се шкембићи претходно крчкали), па кувати 30 – так минута.
На крају готови шкембићи морају бити лијепо кашасти, а сафт у коме су, ни прегуст ни сувише риједак, што постижемо количином воде коју додајемо.
Јело посути свјежим першуном и наренданим пармезаном па послужити. Kао прилог може се послужити омиљена тестенина, барени кромпир или њоке.
Извор: Мајстор аматер, Нова.рс
