Svakim danom vinogradi su sve zreliji, a to znači da se vinari i vinogradari imaju sve manje vremena na raspolaganju za pripremu berbe grožđa. Prirema se mora odraditi na vrijeme, 15 do 20 dana prije početka berbe, kako bi se izbjegli zastoji i prerade grožđa, napominje Danijela Zuber, dipl.ing.prehrambene tehnologije.
Prije svake berbe potrebno je pripremiti podrum i sudove za prijem i preradu novih količina grožđa. Priprema podruma podrazumijeva pregled i ispravnost opreme - muljača, pumpi, presa..., pripremu, pranje i dezinfekciju sudova (bačvi, kaca, buradi, inoks sudova). Ne treba zaboraviti nabavku dodatne opreme i enoloških sredstava (vinobran, kvasac, sredstava za bistrenje.... Tačku na pripreme treba staviti čišćenjem i dezinfekcijom podruma.
Pošto šira i vino lako upijaju mirise u podrumu osim vina ne smiju držati nikakve druge organske materije (krompir, kisjeli kupus, slanina, pršuta... podsjeća Zuber.
– Zidovi i podovi u podrumu treba da su tako izgrađeni da se mogu lako čistiti, prati i dezinfikovati. Za krečenje zidova i tavanica podrumskih prostorija može da se koristi krečno mlijeko, čija je prednost krečnog mlijeka je što ne oštećuje metalne predmete. Spravlja se tako što se u 10 l vode stavi kilogram živog kreča i 200 g sumpora u prahu. Kada se zidovi osuše preporučuje se prskanje petoprocentnim rastvorom plavog kamena, koji sprečava razvoj plijesni. Dan, dva prije prerade grožđa,podrum se dezinfikuje sumpor-dioksidom, a nakon 24 sata podrum se detaljno provjetri – savjetuje ona.
Uredba o higijeni hrane propisuje opšte i posebne zahtjeve za sve faze proizvodnje, prerade ili distribucije hrane u svim fazama nakon primarne proizvodnje. Opšti zahtjevi podrazumijevaju održavanje čistoće, odgovarajuću veličinu i raspored posuda zbog lakšeg pristupa zbog čišćenje, dezinfekcija, suzbijanja štetočina i obezbjeđivanja skladištenje proizvoda na kontrolisanoj temperaturi. prostorije moraju imati odgovarajući broj toaleta sa tekućom vodom, lavaboa sa toplom i hladnom vodom, dovoljnu prirodnu ili vještačku ventilaciju, prirodno i/ili vještačko osvjetljenje, sisteme za odvod otpadnih voda i odgovarajući prostor za garderobu zaposlenih lica, ističe Zuber.
Sudove za vino su neizostavan dio svakog vinskog podruma. Razlikuju se po materijal od koga su izrađeni i prema upotrebi. Postoјe drveni, metalni, stakleni, plastični i betonski. Prema upotrebi imamo sudove koji se koriste za vrenje kljuka i šire, čuvanje vina, transport, pretakanje i dr.
