Sastojci:
1 kg patlidžana
150 ml ulja
1 kašičica soli
150 g crvene paprike
150 g crnog luka
1 ljuta papričica
350 g šargarepe
100 g bijelog luka
1/2 vezice peršuna
1/2 vezice svježeg korijandera
80 ml sirćeta
50 g šećera
komadić svježeg đumbira
Priprema:
Operite i prosušite ppatlidžan papirnim ubrusom, a zatim odsjecite peteljke. Isjecite patlidžan po dužini na duguljaste komade. Ako su patlidžani veliki, prvo ih prepolovite poprečno.
Pržite ih u biljnom ulju dok ne porumene sa svih strana. Prebacite patlidžan na tanjir obložen papirnim ubrusom i posolite.
Slatku papriku isjecite na trakice, luk i ljutu papriku na tanke kolutove.
Narendajte šargarepu na krupno rende ili kao špagete ako imate sjecko. Ispasirajte bijeli luk. Sitno isjeckajte peršun i korijander. Đumbir sitno narendajte.
U činiji pomiješajte sve povrće osim patlidžana, začinskog bilja, sirćeta, šećera i đumbira.
Dodajte patlidžan i preostale sastojke. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji 1-2 sata.
Prespite salatu u čiste tegle. Obavezno i sok koji se iscijedio iz povrća. Zatvorite čvrsto poklopcima.
Veliku tepsiju obložite peškirom i stavite tegle u nju. Sipajte dovoljno vode da dopre skoro do vrha posude.
Kada voda proključa, sterilišite salatu 20 minuta. Zatim urolajte, okrenite i umotajte. Kada se potpuno ohladi, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.