Lava kolač je toliko savršen da je malo onih koji mogu da mu odole. Kremast i bogat ukusima, a tako jednostavan.
Kolač koji je nastao osamdesetih bio je predmet rasprava među kuvarima, jer bilo više njih koji su trvrdili da su ga izmislili.
Francuski kuvar Mišel Bras je rekao da je izmislio ovaj kolač 1981. godine, nakon dvije godine eksperimentisanja. Francuski kuvar i čokolatijer Žak Tor potvrđuje da je takav dezert postojao u Francuskoj tokom osamdesetih. Sa druge strane, francuski kuvar Žan-Žorž Vonžeriten tvrdi da je izmislio jelo u Njujorku 1987. godine. Jednostavno, čokoladni patišpan je izvadio ranije iz rerne i lava kolač je bio pred njim. Njemu se pripisuje popularizacija kolača u Americi, gdje je ovaj kolač bio obavezna stavka na jelovnicima u restoranima tokom devedesetih. Obje recepture nisu slične, iako je rezultat sličan. Brasov recept se pravi iz dva dijela: smrznuto jezgro, prekriveno tijestom od pirinča, i pečeno u kalupu.
Vonžeritenova receptura je jednostavnija i danas se i kod nas češće pravi: smjesa za čokoladni kolač od običnog brašna, kratko pečena u veoma vrućoj rerni, taj recept i donosimo.
Sastojci:
100g putera, plus dodatno za premazivanje
100g tamne čokolade, isjeckane
150g svijetlog smeđeg šećera
3 velika jaja
½ kašičice ekstrakta vanile
50g običnog brašna
slatka pavlaka, za posluživanje
Postupak:
Ugrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa (180 stepeni sa ventilatorom/gas 6). Dobro namastite 6 kalupa za sufle.
Stavite 100g putera i 100g isjeckane tamne čokolade u posudu otpornu na toplotu. Postavite je iznad lonca sa vrelom vodom ili je stavite u mikrotalasnu i istopite u intervalima od 30 sekundi na niskoj temperaturi. Miješajte dok smjesa ne postane glatka. Ostavite da se malo ohladi, otprilike 15 minuta.
Pomoću električnog miksera umutite 150g svijetlog smeđeg šećera. Zatim dodajte 3 velika jaja jedno po jedno, a potom ½ kašičice ekstrakta vanile i na kraju 50g običnog brašna. Podijelite smjesu između kalupa za sufle ili posuda.
Sada možete staviti smjesu u frižider ili zamrzivač dok niste spremni da ih ispečete. Mogu se peći direktno iz zamrzivača 16 minuta, ili pecite odmah 10-12 minuta dok vrhovi ne postanu čvrsti na dodir, ali sredina i dalje treba da bude mekana.
Pažljivo prođite nožem oko ivice svakog suflea, zatim ih izvrnite na tanjire za posluživanje i poslužite sa slatkom pavlakom.
