Dok određena ulja pružaju zdravstvenu podršku, druga treba koristiti s oprezom, a na četiri bi posebno trebalo obratiti pažnju.
Ako unosite 2.000 kalorija dnevno, dnevni cilj za žene je pet do šest kašičica, dok je dnevni cilj za muškarce 6 do 7 kašičica, prema Univerzitetu u Mejnu, samo se pobrinite da birate pravo ulje. Američka zdravstvena asocijacija (AHA) preporučuje zamjenu onih sa zasićenim mastima onima bogatim zdravim mononezasićenim i polinezasićenim mastima, što može smanjiti rizik od srčanih bolesti, a to su maslinovo, laneno, avokadovo i susamovo ulje.
Kokosovo ulje
Različita mišljenja kruže o ovom ulju. Prema jednom članku, kokosovo ulje, koje je čvrsto pri sobnoj temperaturi, sastoji se otprilike od 90 odsto zasićenih masti, ali neki vjeruju da nisu sve zasićene masti jednake.
"Ovo nije isto kao zasićene masti koje se nalaze u crvenom mesu i zapuše vam arterije. Kokosovo ulje sadrži visok nivo masnih kiselina koje otežavaju tijelu da hranljive materije pretvori u skladištenu mast", kaže dr Varen iz AHA, prenosi Everydayhealth.
Pozitivno je što je zasebno istraživanje utvrdilo da je ulje značajno povećalo nivoe HDL holesterola, iako nisu sva istraživanja došla do istog zaključka.
Međutim, kokosovo ulje može povećati nivoe LDL holesterola, prema drugom istraživanju, što nije dobra vijest za vaše srce.
Ako želite da koristite kokosovo ulje za kuvanje ili pečenje, Klinika "Kleverlend" preporučuje da to radite umjereno, unutar preporučenih granica unosa zasićenih masti i kao dio šire ishrane.
Djelimično hidrogenizovana ulja
Glavni izvor nezdravih trans masti u ishrani osobe je delimično hidrogenizovano ulje, koje se može naći u prerađenoj hrani, prema Američkom udruženju za srce. Te vještačke trans masti stvaraju se industrijskim procesom dodavanja vodonika tečnim biljnim uljima kako bi ih učinili čvršćim.
Uprava za hranu i ljekove (FDA) je utvrdila da su ove masti toliko loše za zdravlje da su proizvođači morali da uklone sve trans masti iz svojih proizvoda do januara 2020. godine.
"Trebalo bi da izbacite delimično hidrogenizovana ulja iz ishrane" kaže dr Varen iz AHA.
Ipak, u Sjedinjenim Američkim Državama, ako kupite hranu koja sadrži manje od 0,5 g trans masti, kompanija je može označiti kao 0 g trans masti, prema "Klinici Majo", a te male količine trans masti brzo se mogu nakupiti ako niste pažljivi.
Da biste vidjeli ima li trans masti u proizvodu, provjerite riječi "delimično hidrogenizovano biljno ulje" na listi sastojaka.
"Ljudi bi trebali da izbjegavaju djelimično hidrogenizovana ulja koja sadrže trans masne kiseline", savjetuje Palumbo. One pomažu da se očuva rok trajanja proizvoda, ali su štetne po ljudsko zdravlje", dodao je dr Voren.
Na primjer, jedno istraživanje je utvrdilo da trans masti zapravo mogu pomoći u odumiranju ćelija, što bi moglo objasniti zašto su trans masti povezane s kardiovaskularnim bolestima i Alchajmerovom bolešću, napominju istraživači.
Palmino ulje
Palmino ulje sastoji se otprilike od jednakih djelova zasićenih i nezasićenih masti, pokazala su istraživanja.
Prema izdanju "Harvard Health Publishing", jer je polusolidno pri sobnoj temperaturi, često se koristi u prerađenoj hrani umjesto djelimično hidrogenizovanih ulja i to nije nužno loša stvar, s obzirom da sadrži manje zasićenih masti od putera i ne sadrži trans masti.
Ipak, palmino ulje ne bi trebalo da bude vaš izbor za kuvanje, pogotovo kada lako možete da izaberete ulja sa nižim nivoom zasićenih masti.
Ljudi sa dijabetesom trebalo bi da obrate pažnju na unos zasićenih masti (jer su podložniji bolestima srca) i izbjegavaju izvore te masti poput palminog ulja, prema "Američkom udruženju za dijabetes."
Osim toga, postoji etičkih zabrinutosti u vezi sa korišćenjem palminog ulja, prema "Svetskom fondu za prirodu", jer je proizvodnja palminog ulja povezana s krčenjem šuma i nepravednim radnim praksama. Postoji i zabrinutost zbog ekoloških uticaja kokosovog ulja, prema jednom istraživanju.
