Uz toliko različitih ulja za kuvanje koja se nalaze u prodanicama, odabir pravog ulja za svakodnevno kuvanje može da bude malo komplikovano.
Tačka ključanja jedan je od najvažnijih karakteristika koje treba da uzmete u obzir pri odabiru ulja za kuvanje. Definiše se kao temperatura na kojoj ulje prestaje da svjetluca i počinje da se raspada, gubeći svoj integritet, prenosi GH.
Evo koja ulja preporučuju nutricionisti.
Maslinovo ulje
U regijama gdje je maslinovo ulje česta namirnica, ljudi žive duže. Jedna studija je otkrila da su ljudi koji su konzumirali više od pola kašike maslinovog ulja dnevno imali manji rizik od smrtnosti u poređenju s onima koji nisu. A može koristiti i vašem mozgu – osobe koje su konzumirale pola kašike maslinovog ulja dnevno imale su 28 odsto manji rizik od smrti od demencije, prenosi N1 Zagreb.
Natricionisti tvrde da je maslinovo ulje najbolje za prelive za salatu i pečenje. Tačka ključanja ekstra devičanskog maslinovog ulja je 163 – 190 Celzijusovih stepeni, a rafinisano 240 Celzijusovih stepeni.
Ulje avokada
Ulje avokada ima jednu od najviših nivoa zdravih jednostruko nezasićenih masti od svih ulja, a ima i nizak udio polinezasićenih masti. Ove kombinacije masti čine ulje avokada veoma dobrim izborom za zdravlje srca.
Nutricionisti preporučaju ulje avokada za prženje i pečenje – od mesa i povrća do poslastica. Tačka ključanja ekstra devičanskog ulja avokada je 190 Celzijusovih stepeni, a rafinisanog 270.
Suncokretovo ulje
Lagano ulje koje ima lep puterast ukus, ali prava prodajna prednost je to što suncokretovo ulje ima visok udio nezasićenih masnoća i nizak udio zasićenih masnoća koje štete srcu, a takođe sadrži i malo vitamina E i K.
Nutricionisti kažu da je suncokretovo ulje najbolje za prženje, dinstanje, roštiljanje, a tačka ključanja je 230 Celzijusovih stepeni.
Sezamovo ulje
Sezamovo ulje može se zagrijevati i ima vrlo neutralan ukus, a takođe sadrži antioksidanse i ima više korisnih nezasićenih masti od štetnih zasićenih masti.
Nutricinosti savjetuju da je najbolje za dinstanje i pečenje. Tačka ključanja rafinisanog sezamovog ulja je 210 stepeni, a za nerafinisanu verziju 177 stepeni.
Ulje od kikirikija
Ulje idealno za kuvanje na visokoj temperaturi, ulje od kikirikija, proizvodi se od semenki biljke kikirikija. Većina je rafinisana, što je uobičajena vrsta ulja od kikirikija. Povoljno je i ima neutralan ukus, što ga čini svestranom opcijom za mnoga jela.
Nutricionisti tvrde da je ulje od kikirika najbolje za pripreme hrane na visokoj temperaturi, ali i za dinstanje. Tačka ključanja je 232 stepeni.
Ulje čia sjemenki
Ulje od čia sjemenki je prepuno omega-3 masnih kiselina poznatih kao alfa-linolenska kiselina, koja se koristi za stvaranje drugih oblika omega-3, posebno EPA i DHA koji se nalaze u masnoj ribi poput lososa.
Ulje čia semenki ima visoku tačku ključanja, 205 stepeni, i neutralan ukus te se može koristiti za lagano dinstanje i kao dodatak testeninama i salatama.
Kanola ulje
Ulje kanole poznato je kao opcija koja je zdrava za srce zbog niskog udjela zasićenih masti, oko 7%. Zapravo, velike zdravstvene organizacije preporučuju korišćenje tog ulja. Doduše, ulje kanole se obično dosta prerađuje, pa je traženje hladno cijeđenog i kvalitetnog brenda ključno ako želite iskoristiti sve njegove zdravstvene prednosti.
Ulje kanole je najbolje za dinstanje, prženje i pečenje, a tačka ključanja mu je 205 stepeni.
