Korisnik je u kolumni posvećenoj "kulinarskim nedoumicama", koju redovno objavljuje ‘‘The Guardian‘‘, zatražio pojašnjenje u vezi s uljem za prženje, a neki poznati engleski kuvari dosjetili su se da odgovore na to pitanje.

Prvo je bio Tom Hant (Hunt), nagrađivani kuvar, pisac i aktivista koji radi na zaštiti biološke raznolikosti i unapređenju jednakosti podizanjem svijesti o problemima koji utiču na naš prehrambeni sistem (uključujući otpad). Budući da su za prženje potrebne visoke temperature, kuvar predlaže da prvo odaberete ulje s visokom tačkom dimljenja. To uključuje ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje se ne smije odbaciti s obzirom na njegov ukus i preporučuje se upravo zbog njegove "tačke dimljenja više nego što mnogi misle".

Važno je, ako namjeravate ponovo koristiti ulje, obratiti posebnu pažnju na hranu koju kuvate. Najvažnije je da ulje ne zagori ili da se dimi, u tom slučaju, mora se baciti. Nakon prvog prženja Hant ostavlja da se ulje potpuno ohladi, zatim ga filtrira kroz fino sito i gazu, prije nego što ga stavi u zatvorenu posudu na mračnom mjestu.

Drugi kuvari koriste druga ulja i druge sisteme čuvanja ulja za prženje. Kuvarica i spisateljica Romi Žil slijedi korake svoje majke i stavlja svoje korišteno suncokretovo ulje u staklenu teglu, dok Četna Mekan svoje čuva u tavi pokrivenoj poklopcem, filtrirajući ga neposredno prije upotrebe. Ali koliko puta se filtrirano ulje može ponovo upotrijebiti?

Nekoliko puta, a zavisi od slučaja i stanja ulja, na šta se uvijek mora paziti. Ne smije postati pretamno ili pjenasto ili imati bilo kakve taloge. Posebno ako počne smrdjeti, definitivno je vrijeme da ga bacite. Čif Žil ga koristi čak šest puta za svoja vegetarijanska jela, Mekan najviše pet puta, piše Večernji.