/ Фото: Кувај за ме
20/03/2022 u 16:58 h
ДАН порталДАН портал
Preuzmite našu aplikaciju
Pratite nas na
Pridružite nam se na viber community
Pratite nas
i na telegram kanalu
Pratite nas
i na WhatsUp kanalu
StoryEditor

Јело пред којим се не би ни Бечки двор постидио: Направите црмничко брање

Ово јело ће вас окријепити и заситити

Једна од основних асоцијација на црногорску кухињу сигурно је раштан.

Једноставна комбинација раштана, кромпира и сувог меса, скромно јело од оног што се успијевало узгојити на шкртом црногорском кршу.

Најбољи је кад раштан смрзне, кад пристигне суво месо и кромпир, кад се много другог и нема у остави, тад он ступа на сцену, да грије, да храни и да окрепљује.

Састојци Црмничког брања:

600 г сувог меса (домаћа кобасица, сланина, ребра)

1 кг раштана

350 г празилука

350 г блитве

100 г младог лука

2-3 шаргарепе

150 г целера

3-4 кромпира

1 паприка (по жељи)

Веза першуна

Со и бибер

30 мл уља или кашика масти

Припрема:

За брање нам треба већа шерпа, за дуго и лагано крчкање, као и да после дуго чува топлоту, јер ко зна кад ће опет неком глад на уста покуцати. Боље да је ручак спреман и топао, па да се само тањир постави и хљеб нареже.

Суво месо треба опрати под врелом водом да се очисти од гарежи.

Раштан опрати, одстранити коријен листа, па исјећи на крупне комаде и обарити кратко у сланој води, да спласне, омекша и избаци горчину.

Уз дубоку шерпу долази и цједиљка/фритеза, која је савршена да се у њу стави раштан и пошто прокува, само склони и оциједи, а онда у шерпи настављамо са кувањем.

image
Фото: Кувај за ме

На дно шерпе сипати уље (умјесто уља може се додати кашика масти, домаће).

Затим се редом слаже процијеђени раштан, празилук исјечен на кришке 2-3 цм дужине, шаргарепа и целер на коцкице. Паприка, ко воли, и на крају се преко свега сложи суво месо. Све се побибери по укусу и налије водом, тек да огрезне.

Kува се барем 45 минута, па кад и месо и раштан почну да мекшају додаје се даље редом, кромпир изрезан на четвртине, млади лук и блитва. Опет се долије воде по потреби и стави да се крчка поклопљно на тихој ватри још 45 минута.

Не треба се мијешати, већ само продрмати шерпу ако се бојите да би могло загорити. Али неће, јер у Стоне Легенд посуђу нема загорјевања.

Пазите да течности буде довољно, али не и превише, и да пред крај провјерите сланост.

Обично није потребно досољавати, већ је довољно слано цијело брање од сувога меса. Зато опрезно провјерите па по потреби додајте.

Након неких 2-2,5 сата кувања брање је готово. 

Pratite nas na
Pridružite nam se na viber community
Pratite nas
i na telegram kanalu
Pratite nas
i na WhatsUp kanalu
05. novembar 2024 06:48