Сувишно је у уводу овог рецепта причати опште познато колико је кисели купус здрав, колико је рантабилан и пријемчив свачијем џепу.
Још мање је потребно подсјећати колико се укусних балканских јела од њега може направити: салате, сарме, подварци и свадбарски купус.
Важније је прионути на посао и обавити га како ваља. Времена је довољно, јер кисели купус за зимницу није касно ставити ни у новембру. Али ко ће чекати толико дуго.
Састојци
пластично буре са поклопцем од 120 литара
65 кг купуса у главицама
2,5 кг соли (тузланске јодиране)
Припрема
Са сваке главице скинути све прљаве и оштећене листове, све док не дођемо до чистих и здравих. Ножем издубити корен главице тако да дубина рупе после извађеног коријена иде негдје до средине главице.
Тако очишћене и са извађеним коријеном главице ређати у буре са издубљеним отворима нагоре. Шупљине између главица тијесно попунити полуткама или четврткама других исјечених главица.
На ову количину купуса припремити укупно 2,5 килограма соли, па прво сољу напунити скоро до врха издубљене рупе.
Kада се овако усељене главице сложе до врха бурета и шупљине између њих попуне и учврсте изрезаним комадима купуса, сипа се хладна вода са отопљеном преосталом сољу.
За величину бурета и куличину купуса предвиђену овим рецептом биће потребно око 60 литара воде.
Kупус заливен водом ће после дан-два спласнусти, а његов се ниво спустити, па ако је преостала још која главица, можете слободно додати. По врху и цијелој ширини отвора бурета ставити пластичну решетку и све притиснути најбоље са два тежа камена.
Буре поклопити његовим поклопцем, па оставити да се кисели.
Kупус ће се укиселити и бити спреман за употребу после 20-30 дана.
Савјети плус:
Kупус ће добити љепшу боју и укус уколико између главица у буре ставите неки коријен рена и клип зрелог кукуруза.
У раствор којим се залива купус ставља се на 10 литара воде између 300 и 400 грама соли.
Преко решетке ставите чисту газу, па и све притисните тежим каменом. Газа ће скупити евентуалну плијесан, коју ћете лако одстранити када газу скинете и оперете хладном водом.
Најбољи за притискање купуса је морски или камени облуци који се не круне.
Kупус држите на хладном мјесту. Ако га држите на тераси или сличном мјесту, неће му сметати ни ако се замрзне, под условом да се претходно већ укиселио на неком топлијем или умјерено хладном мјесту.
Извор: Мајстор аматер, Нова.рс
