Овај рецепт за мантије је изворан, без иновација или „кретивних“ унапређења.

Да би се ваљано направила једна тура правих мантија, потребна су око три сата (са одмарањима тијеста).

Потребно је вријеме, стрпљење и емоција, јер се ово јело „душом прави и душом једе“.

Састојци:

(за тепсију пречника 40 цм)

Тијесто:

700 г брашна тип 400

1 кашика соли

2 кашике уља

око ½ л воде

Фил:

700 г јунећег мљевеног меса

непун 1 дл хладне воде

4 кашике уља

400 г исјецканог црног лука

со и бибер по укусу

Масноћа за јуфке:

200 г путера

5 кашика уља

Прелив:

1 дл киселог млијека

3-4 чена бијелог лука (најситније исецканог)

Припрема:

Брашну додати со, мало уља и постепеним доливањем млаке воде, замијесити глатко тијесто. Покрити га крпом и оставити да одмори најмање пола сата.

Док тијесто одмара, надев за мантије припремити на следећи начин: у месо додати исјецкан црни лук, со, бибер, мало воде и уља, па промијешати рукама док се смјеса добро не сједини.

Одстојало тијесто подијелити на дјелове исте величине (по 70 г). На брашњавој површини сваки дио тијеста додатно добро измесити рукама и формирати правилне лоптице.

Покрити их и одморити најмање 20 минута. Kада су одстојале, сваку лоптицу развући оклагијом и формирати јуфкицу пречника 20 центиметара. Овако формиране јуфкице додатно растањити – благим развлачењем тијеста и пребацивањем са једног на други длан.

У међувремену припремити масноћу за мазање јуфки тако што ће се на тихој ватри отопити путер и у њега додати уље.

Јуфкице мазати овом масноћом и слагати једну преко друге. Поступак понављати са следећим јуфкама, све док се не формира лиснато тијесто од 10 наслаганих јуфки. После десете, овако наслагано тијесто лагано рукама развити у једну велику кору, све док се не постигне величина обима страница око 30 центиметара. 

Развучено тијесто изрезати на квадратиће величине 5 x 5 цм, замастити их и на сваки нанијети по бомбицу фила. Мантије затворити спајајући ивице тијеста по дијагонали квадрата. Ређати у намашћену тепсију тако да спојени дјелови иду на доље, и то једну до друге, све док се тепсија не напуни. На крају, када је плех напуњен, замастити и горњу површину мантија.

Рерну загријати на 250 степени и пећи двадесетак минута. Kада порумене, мантије прекрити алу-фолијом (или пек-папиром), температуру смањити на 220 степени и оставити да се пеку још двадесетак минута.

Kада су печене, прелити их киселим млијеком у ком је неко вријеме одстојао ситно исјецкан бијели лук. Сачекати да се мантије мало прохладе и упију прелив, па послужити.

Извор: Нова.рс, Мајстор аматер