Сигурни смо да најбољу руску салату прави ваша мама и да је то за вас једина "права" руска салата.
Међутим, сурова истина је да она везе нема с оригиналним рецептом за руску салату, креираним око 1860. године.
Руска салата се у Русији зове Оливије салата, по кувару белгијског поријекла Лусијену Оливијеу.
Оливије је као шеф кухиње Ермитажа, једног од најпознатијих московских ресторана, први сервирао „руску салату“ негдје око 1860. године. Замислио је као пређело у којем је „помијешао“ неколико специјалитета карактеристичних за француску кухињу са специјалним преливом. Необична салата постала је заштитни знак ресторана, а њен оригинални рецепт се чувао у тајности.
Оливијеу је заиста и успјело да тајну своје савршене салате однесе у гроб, мада се зна да је она садржала кавијар, месо јастога, најфинију зелену салату, капар, рачиће, димљену пачетину, иако је могуће да се рецепт мијењао зависно од сезона. Ипак, оно што је било кључно јесте изузетно квалитетан мајонез којем је Оливије додавао сопствену зачинску мјешавину.
Легенда каже да је један од Оливијеових помоћника, Иван Иванов, успио да украде рецепт за тај јединствен дресинг и отишао да ради као шеф кухиње ресторана Москва. Служио је салату која је била врло слична Оливијеовој, али гости су примјећивали да јој ипак „недостаје оно нешто“.
Kасније је продао рецепт другим куварима, што је свакако допринијело популаризацији, а један од првих објављених рецепата за Оливијеову салату из 1894. године гласи:
пола љештарке
2 кромпира
1 мањи краставац
3-4 листа зелене салате
3 већа шкампа
1/4 шоље аспика у коцкицама
1 кафена кашика капара
3-5 маслина
1 1/2 супена кашика мајонеза
Примијетићете, доста се разликује од наше "традиционалне" руске салате.
Па, чак и Руси данас Оливије салату праве по много другачијем рецепту. Разлог треба тражити у историјским догађајима.
Наиме, "Ермитаж-Оливије“ и специјалитет куће наџивели су свог главног шефа (Лусијен Оливије је преминуо 1883. у 45. години), али нису успјели да преживе Октобарску револуцију 1917. године.
Оливије салата је била заборављена све до краја Другог свјетског рата, да би је крајем педестих година руски емигранти вратили назад у Русију. Додуше, многи нису могли да приуште салату од кавијара и јастога.
И тако је руска салата од луксузне прешла на совјетску варијанту у којој смо је упознали и у бившој Југославији.
