Potrebno je za koru:
- 160 g brašna
- 50 g šećera
- 1/2 kašičice soli
- 150 g putera sobne temperature
Za fil:
- 4 žumanceta
- 250 g šećera
- 40 g gustina
- 1/2 kašičice soli
- 120 ml cijeđenog soka od limuna
- 45 g putera sobne temperature
Za šam:
- 340 g šećera
- 6 bjelanaca
- 2 kapi soka od limuna
Priprema:
U većoj činiji pomiješajte brašno, šećer i so. Dodajte otopljeni puter i mutite mikserom, srednjom brzinom, dok ne dobijete ujednačeno tijesto. Razvucite ga oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini, pa ga stavite u okrugli pleh za tortu ili tart i pritisnite da se formira lijep oblik kore. Pecite u zagrijanoj rerni na 180 stepeni, 25-30 minuta, ili dok ne porumeni. Ostavite koru da se potpuno ohladi dok pripremate fil.
Mikserom pjenasto umutite žumanca, dodajte 100 g šećera i mutite dok se lijepo ne sjedini. U šerpi pomiješajte so, gustin i preostali šećer, pa dodajte 360 ml vode i stavite na šporet da se grije, uz stalno miješanje. Kad proključa, kuvajte još minut, miješajući sve vrijeme. Ostavite da se malčice ohladi, pa polako sipajte umućena žumanca sa šećerom, uz stalno miješanje. Vratite na šporet. Kuvajte još tridesetak sekundi od trenutka ključanja, stalno miješajući. Kad se ohladi dodajte sok od limuna i puter, kratko mutite mikserom da dobijete ujednačenu smjesu, pa ravnomjerno sipajte preko ohlađene kore. Stavite u frižider na sat vremena. U međuvremenu umutite mikserom bjelanca i šećer dok ne dobijete čvrst snijeg, dodajte dvije kapi limuna i miksajte još malo. Šamom od bjelanaca filujte tortu, pa stavite u zagrijanu rernu na 110 stepeni i sušite oko sat i po vremena.
