Зимница је многима незамислива без ајвара који се припрема у бројним варијантама, од оне минималистичке која укључује само паприке, бијели лук и уље, до “богатијих” ајвара с доданим патлиџанима, љутим папричицама и зачинским биљем.

Не заборавите да су међу најважнијим састојцима ајвара труд и стрпљење - морате пажљиво чистити, пећи, мљети и дуготрајно мијешати док се ајвар “крчка”.

Потребно је:

5 л воде

15 килограма паприке

5 кг плавог патлиџана

250 - 300 гр соли

4 кашике есенцеије

1/2 л уља

бибер у зрну

ловоров лист

Припрема:

Паприку добро опрати у неколико вода, одстранити дршке и водити рачуна да се сваки квар склони.

У лонац сипати пет литара воде, додати есенцију, со, ловоров лист и бибер у зрну.

Kад проври убацити паприку па кад проври промешати и пустити још минут да ври, а затим одмах вадити у ванглу и покрити.

Плави патлиџан ољуштити и исјећи на четвртине и њега обарити у устој течности.

Паприка и плави патлиџан се морају оциједити, зато их треба ставити на решеткаст џакчић и пресавити преко неке шипке или лонца и тако оставити 5-6 сати,а  најбоље цијелу ноћ.

Паприку мљети на машини за месо најситније рупе.

У велику шерпу сипати уље, па кад се угрије истрести мљевену паприку и мијешати и пржити око 2.5-3 сата. 

Сипати у опране тегле и сваку теглу добро затворити и може се тегле окренути и тако оставити до сјутра, или пастеризовати у рени 90 минута на 90 степени да поклопац увуче.

Оставити у полице са осталом зимницом.