Postoji puno mitova vezanih za hranu, a jedan od njih je da se namirnice kao što su spanać, krompir ili pečurke ne smiju zagrijavati. Nutricionistkinja Anja Rimac otkriva da se sva hrana smije zagrijevati, ali zato treba obratiti pažnju na više stvari. Osim toga, posebnu pažnju treba obratiti i kod odmrzavanja namirnica.
Kod kuvanja uvijek treba paziti da su namirnice svježe, ali i da su dovoljno dobro termički obrađene. Jednom tako napravljene namirnice se onda mogu staviti u frižider i ponovno jesti idućeg dana za ručak, uz prethodno podgrijavanje, prenosi N1 Zagreb.
“Nakon kuvanja jela, u roku od najviše dva sata je bitno pravilno skladištiti namirnicu/jelo, to jest pospremiti ju u frižider. Nakon toga, iste večeri ili drugog dana, sve namirnice se smiju podgrijevati barem jednom, a najbitnije je da se zagriju barem do 75 stepeni Celzijusa pre ponovne konzumacije, a ako je jelo tekuće onda do 100 stepeni Celzijusa”, rekla je nutricionistkinja Rimac za Mirovina.hr.
Dodala je i kako se većina hrane treba podgrijevati od dva do četiri minuta u mikrotalasnoj rerni na jakim postavkama ili nekoliko minuta na šporetu ili u rerni. S druge strane, treba izbjegavati grijanje hrane na pari ili u sporim kuvalima jer može doći do razmnožavanja bakterija.
Hranu preko noći ne bi trebalo da ostavljate na sobnoj temperaturi, pogotovo ne u ljetnjim mjesecima jer može doći do razvoja bakterija i toksina u hrani. Kako je rekla nutricionistkinja, bakterije se obično razvijaju na temperaturi od 5 do 60 stepeni.
“Važno je da se hrana brzo ohladi i stavi u hladnjak, najbolje unutar dva sata nakon pripreme ili konzumacije, kako bi se spriječio rast bakterija i trovanje hranom. Ako se hrana ostavi na sobnoj temperaturi preko noći, preporučuje se da se odbaci radi bezbjednosti”, objasnila je nutricionistkinja.
Zamrzavanje i odmrzavanje hrane
Isto tako, treba znati kako pravilno zamrznuti, ali i kako odmrznuti hranu. Kod zamrzavanja je važno to učiniti što prije. Nutricionistkinja objašnjava da zamrznuta hrana može da traje od šest mjeseci do godinu dana, u zavisnosti od vrste hrane i načinu pripreme. Na primjer, prije zamrzavanja povrće treba prvo da se kratko kuva na pari ili u vreloj vodi, a nakon toga se osuši papirnim ubrusom i onda se pakuje u plastične kesice za zamrzavanje ili u hermetički zatvorene posude.
Pravila postoje i kod odmrzavanja hrane. Tačnije, to bi bilo najbolje napraviti preko noći u frižideru, u hladnoj vodi ili na brzinu u mikrotalasnoj, ali nikako ne na sobnoj temperaturi.
“Ako odmrzavate u hladnoj vodi, hranu stavite u plastičnu vrećicu i stavite u veliku činiju s hladnom vodom. Vodu treba mijenjati svakih 30 minuta kako bi se hrana odmrzavala ravnomjerno”, kazala je nutricionistkinja za Mirovina.hr.
