Сарма од киселог купуса омиљено је јело свих генерација, а млади је све рjеђе спремају. Дjелује компликовано, али од сада је можете и ви спремити, само пратите овај рецепт корак по корак. Кажу да је кућа домаћинска, кад је добра сарма.
Сама реч "сарма" настала је од турске речи сармак, што значи мотати, умотавати (или долдурмак - напунити).
То је традиционално српско, турско и грчко јело, веома популарно на Балкану, које се прави од киселог купуса, мљевеног меса и пиринча тако што се месо и пиринач увију у један лист купуса.
Неизоставна је на новогодишњој трпези, на славама и прославама, али можете је направити тако да не размишљате о ручку најмање два дана.
За сарму је веома важно какав ћете купус одабрати - листови треба да су меки и жуте боје. Најбоље је направити у земљаној посуди, јер тада има посебан укус.
Осим сарме од киселог купуса, сарме се могу направити у листу блитве, као и увити у листове винове лозе или зеља.
Потребни састојци:
- двије главице киселог купуса
- 1 килограм мијешаног мљевеног меса(може и само од јунећег или свињског)
- 1 шоља бијелог пиринча
- 2 веће главице црног лука, као и бијели дио празилука
- уље, око један децилитар
- сува ребра
- димљена сланина (наравно није обавезна)
- Суви зачин, со,бибер, алева паприка
Припрема:
За сарме је најбоље користити кисели купус јер је мекан и листови су еластични. Када одвојите листове од главице, одстранити онај задебљали дио, јер ће се сарме лакше увијати.
Овако припремљене листове обавезно потопите у хладну воду да се извуче со и киселост. Оставите листове да се оциједе и тада су спремни за увијање.
Надев или долма за сарме
Добро уситнити црни лук и динстати на врелом уљу.
Затим додати месо и пржити тако да од бледоцрвене добије розикастосиву боју. Не треба да се препече, јер ће се месо свакако добро искувати.
Потом се додају сви остали састојци - со по укусу, мљевени бибер, суви зачин и алева паприка. Будите обазриви са сољу и сувим зачином, пошто сува ребра или суво месо које ћете касније ставити понекад буду веома слани. Тада уопште не треба солити.
Пропржи се још мало, склонити са шпорета и ставити шољицу пиринча који је претходно очишћен и опран.
Увијање - за неке нерјешива загонетка
Лист киселог купуса се стави на длан, па онда, ближе коријену а по средини, стави се кашика надјева.
Онда почните да увијате, али чим је надјев покривен, крајеве листа савијте ка унутра и завршите са умотавањем.
Једна сарма је готова - није тешко, само је потребно више упорности и помало вјештине.
Како се ређају сарме
Да би сарме поређали у посуду за кување, мора да постоји неки ред. Прво се на дно посуде ставе три-четири листа неискоришћеног киселог купуса, а преко њих мало исјечене сланине (није обавезно).
Тек онда се ређају сарме - прво по ободу у круг, а онда између, док се не покрије дно. Преко овог реда се ставе сува ребра или неко димљено суво месо, а онда опет иду сарме, између којих се ушушкају по жељи комади сланине. Водите рачуна да суво месо не буде преслано, ако јесте, мало га оперите у води или прокувајте.
Колико ће сарма бити масна зависи од тога колико су масна сува ребра и колико масноће или сланине ставите. У сваком случају, пиринач ће упити доста масноће.
Кад је слагање сарми завршено, налије се хладна вода толико да огрезне, и посуда се прекрије фолијом.
Затим се убаци у рерну на 180 степени око два сата. На крају се скине фиолија и сарма остави да се запече.
Вјерује се да се су сарме укусније што се више пута подгриаевају, али ипак то избјегавајте због здравља.
Сарме се могу јести уз прилог од киселог млијека, али уз њу нема потребе да се служи било каква салата.
Проја је у многим домовима неизоставна уз сарму. Од пића може неко добро црвено вино, а многи воле и пиво.
