Sastojci:

1 kašika ulja

1 maanja glavica crnog luka, sitno sjeckana

2 srednje tikvice, očišćene i isječene na kockice

150 g šampinjona, opranih i isječenih na listiće

1 šolja pirinča, dobro opranog

2 šolje vode

2 šolje pilećeg ili bujona od povrća

1/2 šolje suvog bijelog vina

1/2 kašičice sušenog bosiljka

so i crni biber po ukusu

1/2 – 1 šolja rendanog parmezana

prstohvat šafrana (opciono)

Priprema:

U velikom dubokom tiganju zagrijte ulje na srednjoj temperaturi i pržite luk 2-3 minuta dok ne postane staklast.

Dodajte tikvice i pečurke i kuvajte još 2 minuta, često miješajući.

Dodajte pirinač, promiješajte da se sjedini. Dodajte bosiljak. Podesite toplotu na srednje visoku.

Dodajte 1/4 šolje pilećeg bujona i promešajte. Kuvajte dok se bujon ne upije, često miješajući.

Nastavite da dodajete bujon i vodu, naizmjenično, oko 1/4 šolje svaki put i kuvajte dok se tečnost ne upije. Obavezno često miješajte rižoto.

Dodajte vino i kuvajte dok se ne upije.

Testirajte da li je pirinač kuvan, ako nije, nastavite sa dodavanjem malo vode, kuvajte i miješajte da se pirinač potpuno skuva.

Dodajte parmezan i promiješajte da se sjedini. Posolite i pobiberite po ukusu. Na kraju dodajte malo šafrana (po želji) i dobro promijšajte. Služite toplo.